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为什么说“南甜北咸,东辣西酸”_南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么?分界线

来源:十万个为什么 作者: 热度:

  中国的饮食文化博大精深,同时因为地域不同又千差万别,有人喜咸、有人喜甜、有人喜辣、有人喜酸,有人用“南甜北咸、东辣西酸”来总结,那么,南甜北咸东辣西酸是怎么形成的?分界线又在哪里呢?

为什么说南甜北咸东辣西酸

  南甜北咸东辣西酸各指什么地方?

  南甜北咸东辣西酸,分别指的是某一区域。这句话在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。

为什么说南甜北咸东辣西酸

  1、南甜:以甜为主的有苏州、无锡、上海,糖是做菜的必备佐料。很多江浙人更是将这种甜的美食发挥到了极致。南甜的集中代表是在中国八大菜系之一的苏菜,苏菜中甜味扮演的就不是可有可无的点缀了。

为什么说南甜北咸东辣西酸

  2、北咸:咸口味的菜多集中在山东一带,俗称鲁菜。鲁菜,是山东菜的简称。它是中国最早的地方风味菜,也是全国著名的“八大菜系”之一。北方有一种说法叫“咸中得味,淡而无味”,可见北方人的“口重”。

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  3、东辣:湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕,四川人怕不辣”之说。那么自然辣味菜应以川菜及湘菜为首。如今,人们除了管四川女子叫“川妹子”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。

为什么说南甜北咸东辣西酸

  4、西酸:说到这“西酸”暂不论菜系,先说说由来。山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。另外,福建人、广西人爱吃酸笋,越酸越能显出制作者的水平。东北人的“翠花,上酸菜!”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。

  南甜北咸东辣西酸形成的原因是什么?

为什么说南甜北咸东辣西酸

  南甜:南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬儿。南方人被糖类包围,自然也就养成了吃甜的习惯。

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  北咸:北方地处暖湿带,温差比较大。在过去大部分蔬菜都难以过冬,北方人便把菜腌制起来慢慢享用。这样北方大多数人养成了吃咸的习惯。

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  东辣:喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对当地人的健康极为有利。

为什么说南甜北咸东辣西酸

  西酸:西部地区的水土中含有大量的钙,通过饮食易在体内形成结石。这一带的人们发现多食酸性食物有利于减少结石疾病。久而久之就养成了爱吃酸的习惯。

  南甜北咸东辣西酸的分界线在哪里?

  “南甜北咸、东辣西酸”既然各个地方的口味不同,那么有没有一个明显的分界线呢?

为什么说南甜北咸东辣西酸

  有人认为,“南甜北咸、东辣西酸”这种说法应当是西周到战国时期成形的阴阳五行学说的一种衍生物,所谓“辛(辣)、甘(甜)、淡者地之阳,酸、苦、咸者地之阴”。将“五味”与“五方”、“五色”等对应,并且在各种因素的综合作用下,经过不断地重新归纳、变化,大约到了元代以后,逐渐形成了这种说法。

  到了现代,通常是以长江来划分南北方,如果还按照这个说法来划区域,就显得不那么准确了,比如:东北依然有“酸菜”;南方的客家菜也以香、咸、肥为主要特点、所以说“南甜北咸,东辣西酸”在饮食文化地理的角度上来说是站不住脚的。

  当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差异很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。

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  为什么粤菜广受欢迎?

  粤菜作为四大菜系之一,在食客中国中也广受欢迎,特别是近些年大家开始重视健康饮食,开始关注食材本身的味道,粤菜就成为了首选。之所以粤菜受欢迎主要是因为:

  1、粤菜表现出了对食材的最大尊重。都知道“民以食为天”,对于人最重要的物质是食材,粤菜突出表现在于保持食材的“原滋原味”。

  2、粤菜操作程序简单但很精致。这一点仍然可以归纳为对食材的尊重。一切烹饪技巧,只为调出食材本身的鲜美,譬如白切鸡,可以看作是白开水汆一汆,直接不给任何调味料,就可以开吃。简单到极致,鸡的本味也宣泄到极致。

  3、粤菜对食材没有挑选,凡是吃的,皆可入肴。而且对每个食材,研究入理,特性把握适度恰当,做出来就是本材料最合适的味道。

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